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柠檬汁在烹饪中的使用

作者:未知

  煮卷心菜烧卷心菜时,加一匙柠檬汁,可使菜色红艳。   除虾腥昧 加少许柠檬汁可除虾的腥味,且味道更佳。   除油中腥昧要想除去食油中的食品味,特别是除去炸过鱼的油中的腥味,可在油中加几滴柠檬汁。
  除食物中的异味把柠檬汁加入肉类中,可以消除腥味,还可促进肉类早些入味。如在洋葱等有强烈气味的蔬菜中加入少许柠檬汁,可减少异味。
  使蛋清变稠 在蛋清内放入几滴柠檬汁,可使其变稠。
  作调味品 患有肾脏病或高血压的人应少吃盐,不过新鲜蔬菜或肉里滴几滴柠檬汁,可使淡然无味的食物成为风味极佳的菜肴。
  制蛋糕制作蛋糕时,在蛋白中加入少许柠檬汁,不仅蛋白会显得特别洁白,而且还可使蛋糕容易切开。

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