周一至周五 | 9:00—22:00

偶成名菜――“烧南北”

作者:未知

  俗语有“吃东西”、“买东西”、“拿东西”,惟一菜名“烧南北”比较生奇。   提起“烧南北”,还有一个故事呢。   很早以前,湖南益阳住着唐朝汾阳王郭子仪的后代郭信一家。郭信在征战中立下汗马功劳,官升兵部侍郎,赴京上任,其妻玉兰留家供养双亲。有一年,益阳竹笋大丰收,玉兰将竹笋晒干,稍到京城。郭信用笋干煮食烧汤,滋味鲜美,特献皇上品尝,皇上吃后,夸赞不已,问此菜何名,郭信禀告:“此乃竹笋干,臣妻玉兰亲手所制。”皇上点点头说道:“既然是爱卿之妻玉兰所制,就叫玉兰片吧。”从此,这一雅名,不胫而走,传遍国内。
  竹笋盛产浙江、江西、湖南等地,以玉兰片为特产。
  长城要塞张家口有一种特产――蘑菇,名为“口蘑”,是北方的一种名菜,用它烧菜叫做“烧口蘑”。
  据说,有一次厨师将吃剩的南菜烧玉兰片和北菜烧口蘑加热时,不小心烩到一起了,一尝,风味绝佳,而且色泽鲜艳,于是这南北两地的名菜结合一起,就成为“烧南北”了,这是一种偶然的发明和创造。
  “烧南北”是以塞北口蘑和江南竹笋为主料,将它们切成薄片,投入旺火油锅煸炒,加调料和鲜汤,烧开勾芡,淋上鸡油即成此菜。
  

常见问题解答